Технологическая Схема Красного Основного Соуса
Технология приготовления соусов
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Соус красный основной вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Кости промыть, положить на горячую сковородку с жиром, добавить морковь , лук, томатную пасту. Все это хорошо обжарить в течении минут. Залить водой, чтобы только покрывало кости и варить минут. Муку отдельно пассировать, добавить соус, сахар и процедить.
Мясные С. Основ красн с. Для улучш вкуса в красн с. Из основного красного соуса можно приготовить следующие производные соусы. Основное отличие бел с.
- Проекты по теме:
- Затем добавляют нарезанные соломкой яблоки и тушат до готовности.
- Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Апреля в , курсовая работа. Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной части, в которую входят различные продукты, пряности и приправы.
- Методическая разработка к теме "приготовление соусов" по профессии
- Домашний очаг
- План лекции : 1.
- Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Соус красный основной вырабатываемое объектом общественного питания.
- Настоящая технико-технологическая карта ТТК распространяется на соус красный основной, вырабатываемый рестораном и его филиалом.
Нарезанные лук, морковь, петрушка пассеруются с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще мин. Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре градусов, периодически помешивая, в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу слоем не более 4 см до приобретения светло-коричневого цвета. Охлажденную до градусов мучную пассеровку разводят теплым бульоном в соотношении , тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят мин.
